twitter 反差 想起家乡菜，东坡绷不住了

发布日期：2024-12-06 06:09    点击次数：63

小时候养成的饮食习气，会陪伴东谈主的一世。出身在四川眉山的twitter 反差，十九岁（1056年）时追随父亲出川，之后除了二十九岁时回家乡为父亲守孝三年外，一世的绝大多量时候都客居异地。不外，对家乡滋味的乱骂，却遥远伴跟着他。

苏东坡不挑食，多年的漂浮和随缘的脾性，让他对各地的好意思食都能恬然自如。他曾说：“我生百事常随缘，四方水陆无未便。”又说：“东谈主生所遇无不能，南北详实知谁贤。”不管是抽象的江南菜，依然粗朴的山东菜，他都可爱。

可是，非论走到那里，家乡的滋味，遥远让他镌骨铭心。

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苏轼最乱骂的是竹笋。1078年，苏轼担任徐州知州。徐州是座朔方城市，在苏轼这个南边东谈主看来，算是“苦寒”之地。他可爱的不少蔬菜，在这里都难觅思绪。家乡胃万古候得不到慰藉，他未免“久客厌虏馔，枵然念念南烹。”眉山在中国西南，习气称居住在东朔方的华夏东谈主为“虏”，而“虏馔”，等于四川东谈主口中的朔方菜。苏轼念念念的南烹，少不了雷同标记性的食材——笋。

家乡的一又友体谅他的挂家情，沉迢迢寄来了竹笋。在《送笋芍药与公择二首》中，苏东坡说：“故东谈主知我意，沉寄竹萌。”这笋白皎白嫩，就像白玉雕成的小婴儿。但苏轼官舍中的朔方厨师，那里见过这种食材，更不要谈什么烹调呢？苏东坡只好把它送给江南的一又友，“送与江南客，烧煮配香粳”，去配那香喷喷的大米饭吧。有了家乡的食材，却仍吃不上家乡菜。

这年，苏轼又回首起蜀中初春的菜园，蔬菜的种类和品性，甩朔方好几条街。在眉山，宿醉初醒的春日，踱步到近旁的菜园里，顺手就可采摘到爽口芬芳的菜蔬。再望望徐州的春天有啥呢？雪下面的菠菜还像铁甲雷同硬呢。

想起家乡的春菜，他有些绷不住了，有什么事情迫切到需要断念家乡菜？很久莫得吃到水灵的白菜依然小事，苦笋和江豚吃不到怎样能忍？于是，他决定：“来岁投劾径须归，莫待齿摇枋发脱。”趁着还年青，来岁就央求回故乡责任，去吃家乡菜！

苏轼乱骂的还有巢菜。他以为，故乡的巢菜，是蔬菜中的精品：“菜之好意思者，有吾乡之巢。”巢菜是什么？与竹笋比拟，这是一种比较小众的菜。按照南宋陆游的证实：“蜀蔬有两巢。大巢，豌豆之虚假者；小巢，生稻畦中。”不管是大巢依然小巢，总之是野豌豆类的蔬菜。苏轼说它的花像大青虫：“豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨馀，擢秀繁霜中。欲花而未萼，逐一如青虫。”巢菜的烹调法子不复杂：“烝之复湘之，香色蔚其饛。点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。”滋味却极好吃，即使猪肉、鸡肉也比它不外。

这种在四川底本泛泛的植物，因为苏轼的一个粉丝巢元修而申明大振。

巢谷，字元修，是苏轼的老乡，曾应进士武举，但莫得登科。此东谈主诚笃确信，有义气，因为仰慕苏轼的才学和东谈主品，他一刮风尘，从家乡眉山投靠贬谪在黄州的苏轼。

在黄州，苏轼开辟了一单方面积数亩的野外，名为“东坡”。他与巢元修共同耕作，莳植了小麦、桑麻、果树、蔬菜等。与徐州比拟，长江岸边的黄州在格式上更接近眉山，竹笋等南菜当然不错宽泛食用：“（东坡）春笋渐老，饼餤已入末限。”但只须缺了巢菜：“余去乡十有五年，念念而不能得。”“此物独柔媚，常年系余胸。”

怎样武艺吃上巢菜？好意思食家苏东坡猜度一个目标。他委请巢元修回眉山故地，把种子寄来，况且一定要发快递（用布袋装），而不要发信函，以防种子被压坏：“君归致其子，囊盛勿函封。”粗莽的苏东坡把这一豪举与汉代的张骞从西域引种苜蓿、马援从南边载回薏苡同日而谈。试想，以后这巢菜的种子植在东坡之上，黄州的东谈看法了这绿油油的野豌豆，定会想起苏东坡、巢元修：“悬知东坡下，塉卤化千钟。长使都安民，指此说两翁。”

为了感谢巢元修，苏东坡把巢菜定名为“元修菜”，并写了长诗《元修菜》以记之。

在黄州，苏东坡还念念念家乡的一谈“芹芽脍”。有段时候，苏轼算帐黄州东坡的瘠土，晚上，一阵急雨忽然自南山而来，神奇的是，这雨尽然在离瘠土不远的方位停驻了，仿佛矜恤他设备的不易。

第二天，苏东坡荷锄来到，艳羡之余，他抬首四顾，发现田庐“泥芹有宿根，一寸嗟独在”，来年春天，泥芹就会发出嫩芽，斑鸠也在田边鸣叫。这让他想起了家乡的一谈菜——芹芽脍：“蜀东谈主贵芹芽脍，杂鸠肉作之。”芹芽幽香，搭配上鸠肉（宋代还莫得野活泼物保护法），细则很鲜好意思吧。文/纪风气